1630 Jørgen Holst etablerer sig som bogbinder i København. Han udnævnes til universitetsbogbinder. Hans forretning udvikler sig snart til også at omfatte forlags- og boghandlervirksomhed, bl.a. samarbejder han en del med kollegaen Joachim Moltke. De har begge bogudsalg i Vor Frue Kirke. 1648 Holst og Moltke finansierer i fællesskab udgivelsen af Simon Paullis "Flora Danica", som bliver trykt hos Melchior Martzan (der også solgte bøger i Frue Kirke). Henrik Smiths lægebog, der udkommer i 2 omgange, finansieres første gang af Moltke, anden gang af Holst. Holst specialiserer sig efterhånden i lovbøger, bl.a. får han eneret til at udgive Jydske Lov, en rettighed han overtager efter Moltke. 13.7.1658 præsterne ved Vor Frue forbyder fra denne dato alt bogsalg i kirken. Holst flytter muligvis sit salg til Nikolaj Kirke. 1663 Holst dør eller stopper af anden grund. (Yderligere oplysninger: H. Ilsøe: Et krigsbytte fra 30-årskrigen, 1977-78). | 
